Salmorejo

Ingredients for Salmorejo

• 1.4kg ripe halved tomatoes

• 3 toasted, chopped 4x4x1/2" slices white sandwich bread

• 35g toasted slivered almonds

• 4 smashed garlic cloves

• 1 teaspoon Sherry vinegar

• 120ml extra-virgin olive oil

• Salt

• Serrano ham or prosciutto, thinly sliced

• Chopped hard-boiled egg

Squeeze seeds and pulp from 1.4kg ripe halved tomatoes into a sieve set over a large bowl. Press solids to release as much liquid as possible; discard solids. Core and chop tomatoes; add to bowl.

Combine 3 toasted, chopped 4x4x1/2" slices white sandwich bread, 35g toasted slivered almonds, and 4 smashed garlic cloves in a liquidiser. Pulse until chopped. Add tomatoes with liquid to liquidiser in batches, puréeing until very smooth. Add 1 teaspoon Sherry vinegar. With liquidiser running, gradually add 120ml extra-virgin olive oil. Purée until emulsified and frothy, about 3 minutes. Season with salt and more vinegar, if desired. Chill until cold, about 2 hours. Season to taste again with salt and vinegar.

Divide soup among small bowls or glasses. Garnish with thinly sliced Serrano ham or prosciutto and chopped hard-boiled egg. Drizzle with more oil.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.