Hoppa till huvudinnehåll

Spinach and Mint Soup

Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This vibrant spinach and mint soup is a wonderfully refreshing dairy-free dish that combines deep leafy greens with a bright, herbal lift. The base of slow-cooked onions and russet potatoes provides a naturally silky texture without the need for cream, while the fresh coriander adds a subtle savoury depth. Finished with a striking drizzle of homemade paprika-infused oil, it is as beautiful to look at as it is delicious to eat.

Ideal as a light lunch or an elegant starter, this nutrient-dense soup is both comforting and revitalising. It can easily be prepared a day in advance and chilled, making it a stress-free option for midweek meal planning. Serve it piping hot with crusty gluten-free bread for a wholesome, heart-healthy meal that celebrates simple, fresh ingredients.

I den här artikeln:

Videoval

Fortsätt läsa nedan

Ingredients for Spinach and Mint Soup

  • 120ml extra-virgin olive oil, divided

  • 350ml chopped onion

  • 1 (9- to 275g ) russet potato, peeled, thinly sliced

  • 2 large garlic cloves, peeled

  • 1075ml (or more) low-salt chicken broth

  • 3 spring onions, chopped

  • 2 (275g) packages frozen chopped spinach, thawed, drained very well

  • 1 cup chopped fresh mint, divided

  • 1/3 cup chopped fresh coriander

  • 2 teaspoons Hungarian sweet paprika

How to make Spinach and Mint Soup

Tillbaka till innehåll

Heat 60ml oil in large saucepan over medium heat. Add onion; sauté until tender, about 8 minutes. Add potato and garlic; sauté 5 minutes. Add 1075ml broth and spring onions; bring to boil. Cover and simmer until potato is tender, about 15 minutes. Add spinach, 3/4 cup mint, and coriander. Simmer soup 1 minute.

Puree soup in blender in batches; return to same pot. Thin with more broth by 60ml fuls, if desired. Season soup with salt and pepper. DO AHEAD Can be made 1 day ahead. Chill until cold, then cover and keep chilled. Rewarm before serving.

Heat remaining 60ml oil in small skillet over low heat. Mix in paprika; cook 1 minute. Ladle soup into bowls. Drizzle with paprika oil; garnish with 1/4 cup mint.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

  • 29 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
flu eligibility checker

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptom checker

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.