Tomato Cucumber Gazpacho

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 2 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant tomato and cucumber gazpacho is the ultimate refreshing dish for a warm summer day. A heart-healthy soup that celebrates seasonal produce, it combines sun-ripened tomatoes and crisp English cucumbers with a hint of garlic and fresh basil. The addition of a little mayonnaise and olive oil gives the soup a silky, sophisticated texture, while the anchovy paste provides a subtle savoury depth that balances the acidity of the red wine vinegar.

Perfect as a light lunch or an elegant starter for a garden party, this chilled soup is best prepared in advance to let the Mediterranean flavours meld together. Serve it in chilled bowls with a handful of crunchy Parmesan croutons for a satisfying contrast of textures. It is an excellent way to enjoy a nutrient-rich, hydrating meal that feels truly indulgent.

Ingredients for Tomato Cucumber Gazpacho

750g coarsely chopped tomatoes (about 6 medium)
725ml tomato-based vegetable juice
550ml chopped English hothouse cucumber (from 1 large), divided
160g chopped red onion (about 1 small), divided
60 ml extra jungfruolja
2 tablespoons finely chopped fresh basil plus additional for garnish
2 tablespoons plus 1 teaspoon red wine vinegar
2 matskedar majonnäs
3 small garlic cloves, peeled
2 teaspoons anchovy paste
Purchased Parmesan croutons (optional
for garnish)

How to make Tomato Cucumber Gazpacho

Working in 2 batches, puree chopped tomatoes, vegetable juice, 300ml chopped cucumber, 120ml chopped red onion, extra-virgin olive oil, 2 tablespoons chopped basil, red wine vinegar, mayonnaise, garlic, and anchovy paste in blender until smooth. Transfer to bowl. Season gazpacho to taste with salt and pepper. Cover and refrigerate at least 4 hours and up to 1 day.

Stir remaining 160g chopped cucumber and 80g chopped red onion into gazpacho. Refrigerate 2 hours.

Divide gazpacho evenly among bowls. Garnish with chopped basil and Parmesan croutons, if desired.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.