Watermelon, Rocket, and Pine Nut Salad

Ingredients for Watermelon, Rocket, and Pine Nut Salad

• 1 matsked färsk citronsaft

• 1 tablespoon red-wine vinegar

• 1/2 teaspoons table salt, or to taste

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 725ml cubed (1/2 to 3/4 inch) seeded watermelon, drained (from a 2 1/2-lb piece, rind discarded)

• 6 cups baby rocket (170g)

• 1/4 cup pine nuts (30g)

• 50g crumbled feta or ricotta salata (45g)

• Coarsely ground black pepper to taste

• Fleur de sel to taste (optional)

Whisk together lemon juice, vinegar, and salt in a large bowl, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Add watermelon, rocket, and pine nuts and toss to coat, then sprinkle with cheese, pepper, and fleur de sel (if using).

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.