Apricot-Glazed Chicken

Ingredients for Apricot-Glazed Chicken

• 60g finely chopped shallots (2 large)

• 30g finely chopped peeled ginger

• 2 matskedar vegetabilisk olja

• 120ml red-wine vinegar

• 160ml soy sauce

• 240ml apricot preserves (350g)

• 16 chicken drumsticks (2.0kg)

Cook shallots and ginger in oil in a small heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until softened and golden, about 5 minutes. Stir in vinegar and boil until reduced by about half, about 2 minutes. Add soy sauce, preserves, and 1/4 teaspoons each of salt and pepper and simmer, uncovered, stirring occasionally, 15 minutes.

Purée sauce in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), then cool to room temperature.

Divide chicken between 2 large sealable bags and pour marinade over chicken. Seal bags, pressing out excess air, and marinate, chilled, turning bag over occasionally, at least 8 hours.

Preheat oven to 218°C with rack in middle.

Line a 17- by 12-inch shallow heavy baking pan with 2 slightly overlapping sheets of foil, then lightly oil foil. Arrange chicken (with marinade) in 1 layer in pan. Roast chicken, turning once, until deep brown, cooked through, and glazed, about 40 minutes total.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.