Bönor och korv

Ingredienser för bönor och korv

• 1 ancho chili eller torkad choriceropeppar

• 4 matskedar olivolja, delad

• 1 finhackad rödlök

• salt

• 450g torkade kidneybönor, helst rödspräckliga, eller borlottibönor

• 110g hackad bacon (cirka 4 skivor)

• 6 krossade skalade vitlöksklyftor, plus 1 finhackad vitlöksklyfta

• 230g morcilla (spansk blodkorv) eller färsk chorizo (cirka 2 länkar)

• 2 matskedar äppelcidervinäger

• 1/4 huvud tunt skivad grönkål (cirka 3 koppar)

• inlagd guindilla eller andra milda inlagda paprikor

Hur man gör bönor och korv

Blötlägg 1 anchochili eller torkad choriceropeppar i en liten skål med varmt vatten tills den mjuknar, cirka 20 minuter; häll av. Ta bort stjälk och frön; kassera. Lägg pepparn åt sidan.

Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt 1 finhackad röd lök, krydda med salt och koka, rör om ofta, tills den är mjuk och precis börjar bli brun, 8–10 minuter.

Tillsätt 450g torkade kidneybönor, helst rödspräckliga, eller tranbärsbönor, 4 uns hackad bacon (cirka 4 skivor), och 6 krossade skalade vitlöksklyftor i en kastrull, tillsätt sedan vatten så att det täcker med 3". Låt sjuda och koka, skumma av ytan och tillsätt mer vatten vid behov för att hålla bönorna täckta, 1 timme. Tillsätt reserverad rehydrerad peppar och 230g morcilla (spansk blodkorv) eller färsk chorizo (cirka 2 länkar) och koka tills bönorna är mjuka, 60–75 minuter.

Flytta korven till en skärbräda och skiva den. Kassera pepparn. Blanda 2 matskedar äppelcidervinäger i bönorna och krydda med salt.

Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 1 finhackad vitlöksklyfta och stek under omrörning tills det doftar, cirka 30 sekunder. Tillsätt 1/4 huvud tunt skivad grönkål (cirka 3 koppar), krydda med salt och stek, rör om ofta, tills den mjuknat, cirka 4 minuter.

Servera bönor toppade med skivad korv, sautérad kål och inlagd guindilla eller andra milda inlagda paprikor.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.