BLT Chicken with Rosemary-Lemon Mayonnaise

Ingredients for BLT Chicken with Rosemary-Lemon Mayonnaise

• 80g mayonnaise

• 1 teaspoon minced fresh rosemary

• 1/2 teaspoons finely grated lemon peel

• 5 slices thick-cut bacon, cut into 1/2-inch pieces

• 4 large plum tomatoes, cut into 1/2-inch cubes

• 1 teaspoon cumin seeds

• 1 140g package mixed baby greens

• 1 tablespoon red wine vinegar

• 4 skinless boneless chicken breast halves

• 110g panko (Japanese breadcrumbs)*

• 45ml olive oil

• *Available in the Asian foods section of some supermarkets and at Asian markets.

Blend first 3 ingredients in small bowl. Season mayonnaise with salt and pepper.

Cook bacon in large nonstick skillet over medium heat until crisp. Add tomatoes and cumin. Increase heat; cook 2 minutes. Add greens; toss until barely wilted, about 1 minute. Sprinkle vinegar over and toss to blend; season with salt and pepper. Divide among 4 plates.

Sprinkle chicken with salt and pepper. Place panko in shallow bowl; press chicken into panko to coat on both sides. Heat oil in another large skillet over medium-high heat. Add chicken and sauté until cooked through and golden, about 4 minutes per side. Place chicken atop greens and serve with mayonnaise.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.