Cabbage and White Bean Soup with Sausage

Ingredients for Cabbage and White Bean Soup with Sausage

• 60ml olive oil, divided

• 350g fully cooked chicken-apple sausages (about 4), halved lengthwise, then cut crosswise into 1/2-inch-thick slices

• 4 cups thinly sliced green cabbage (about 1/2 small head)

• 3 leeks (white and pale green parts only), halved lengthwise, then thinly sliced crosswise (about 400g )

• 250g baby carrots, cut in half lengthwise, then halved crosswise

• 2 tablespoons tomato paste concentrate (from tube)

• 2 tablespoons chopped fresh Italian parsley

• 1 tablespoon chopped fresh rosemary

• 1925ml low-salt chicken broth

• 1 425g can cannellini (white kidney beans), rinsed, drained

Heat 2 tablespoons olive oil in heavy large pot over medium-high heat. Add sausage slices and sauté until brown around edges, about 5 minutes. Add cabbage; sauté 2 minutes. Transfer to bowl. Add remaining 2 tablespoons olive oil to same pot and heat over medium heat. Add leeks and carrots and sauté until soft, stirring occasionally, about 5 minutes. Add tomato paste, parsley, and rosemary and stir 1 minute. Add broth, sausage-cabbage mixture, and beans and bring to boil. Reduce heat and simmer until vegetables are tender, about 40 minutes. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.