Caesarsallad med rostad kyckling

Ingredienser för Caesarsallad med rostad kyckling

• 8 ansjovis, mosade till en pasta

• 8 vitlöksklyftor, finrivna

• 90 ml majonnäs, delad

• 1 matsked dijonsenap, plus mer för servering

• 2 matskedar extra jungfruolivolja, delad

• 1 1/2 teskedar nymalen svartpeppar, plus mer

• 1 (1,6–1,8 kg) hel kyckling eller 4 kycklingben (lår och klubba)

• cirka 1,4 kg .)

• Koshersalt

• 8 medelstora schalottenlökar, oskalade, halverade på längden

• 2 citroner, delade

• 30g Parmesan, finriven

• 110g lantbröd, rivet i (1 1/2") bitar

• 2 cos hjärtan, blad separerade, trasiga

Hur man gör Caesarsallad med rostad kyckling

Placera ett galler i nedre tredjedelen av ugnen; förvärm till 232°C. Vispa ansjovis, vitlök, 45 ml majonnäs, 1 matsked senap, 1 matsked olja och 1 1/2 teskedar peppar i en liten skål. Ställ åt sidan 1 matsked ansjovismajonnäs i en annan liten skål.

Torka kycklingen torr; krydda utsidan och insidan med salt. Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt i en gjutjärnspanna och vik in vingarna under. Placera schalottenlökar runt omkring (om du använder ben, lägg dem under och runt); krydda med salt och peppar. Pensla resterande ansjovismajonnäs över hela kycklingen, se till att få in det i alla skrymslen och vrår, och pensla sedan schalottenlökarna med eventuell överbliven ansjovismajonnäs.

Placera kycklingen i ugnen så att benen är vända mot baksidan (detta är den varmaste delen av ugnen och hjälper benen att tillagas innan bröstet torkar ut) och rosta tills lite ansjovismajonnäs och fett börjar droppa på schalottenlökarna, cirka 15 minuter. Ta ut ur ugnen och vänd schalottenlökarna med en tång så att de täcks av dropparna. Sätt tillbaka stekpannan i ugnen och fortsätt att rosta kycklingen, rör om schalottenlökarna en eller två gånger, tills de är gyllenbruna och en termometer som sätts in i den tjockaste delen av bröstet visar 68°C, 45–55 minuter. Om skinnet börjar bli för mörkt på toppen innan kycklingen är klar, täck området med folie, men lämna resten av fågeln exponerad. Om du använder kycklingben, börja kontrollera efter 40 minuter (en termometer som sätts in precis vid leden ska visa 71°C). Flytta kycklingen och schalottenlökarna till en skärbräda, lämna kvar eventuella juicer och fett i stekpannan. Om schalottenlökarna behöver mer tid för att mjukna och mörkna, rosta lite längre utan kyckling innan du fortsätter. Spara stekpannan.

Sänk ugnstemperaturen till 204°C. Riv fint hälften av skalet från 1 citron i en stor skål; dela citronen på mitten och pressa i saften. Tillsätt den reserverade matskeden ansjovismajonnäs, återstående 45 ml majonnäs och återstående matsked olja och vispa ihop, rör sedan i parmesan. Krydda med salt och peppar. Ställ dressingen åt sidan.

Tillsätt bröd i den reserverade stekpannan med fett och vänd för att täcka. Sätt tillbaka stekpannan i ugnen och rosta brödet, vänd halvvägs, tills det är gyllenbrunt och krispigt, 12–15 minuter. Överför krutongerna till en skål med den reserverade dressingen. Tillsätt romansallad och blanda försiktigt tills salladen är väl täckt. Krydda salladen med salt och peppar.

Skär den återstående citronen i klyftor. Skär kycklingen och lägg tillbaka i stekpannan eller överför till ett fat; arrangera schalottenlök och citronklyftor runtom. Servera med sallad och mer senap vid sidan om.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.