Chicken and Cashew Stir-Fry

Ingredients for Chicken and Cashew Stir-Fry

• 1 bunch spring onions

• 450g skinless boneless chicken thighs

• 1/2 teskedar salt

• 1/4 teaspoons black pepper

• 3 tablespoons vegetable oil

• 1 red pepper, chopped

• 4 garlic cloves, finely chopped

• 1 1/2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger

• 1/4 teaspoons dried hot red-pepper flakes

• 180ml reduced-sodium chicken broth

• 1 1/2 tablespoons soy sauce

• 1 1/2 teaspoons cornflour

• 1 teaspoon sugar

• 100g salted roasted whole cashews

Chop spring onions, separating white and green parts. Pat chicken dry, then cut into 3/4-inch pieces and toss with salt and pepper. Heat a wok or 12-inch heavy skillet (not nonstick) over moderately high heat until a drop of water evaporates immediately. Add oil, swirling to coat, then stir-fry chicken until golden in places and just cooked through, 4 to 5 minutes. Transfer to a plate with a slotted spoon. Add pepper, garlic, ginger, red-pepper flakes, and spring onion whites to wok and stir-fry until peppers are just tender, 5 to 6 minutes.

Stir together broth, soy sauce, cornflour, and sugar, then stir into vegetables in wok. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until thickened, 1 to 2 minutes. Stir in cashews, spring onion greens, and chicken along with any juices accumulated on plate.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.