Konfiterade ankben

Ingredienser för konfiterade ankben

• 1 stort vitlökshuvud, lämnat oskalat, plus 4 stora klyftor, delade

• 40g kosher salt

• 1 matsked finhackad timjan

• 1 tesked Quatre épices (fransk fyrkryddblandning)

• 2 stora schalottenlökar, finhackade (1/4 kopp)

• 2 turkiska lagerblad eller 1 kaliforniskt, smulat

• 6 färska Moulard-, Muscovy- eller Long Island- (Pekin) ankben (totalt 2,3 kg)

• 2 hela kryddnejlikor

• 5 (200g) behållare med smält ankfett

• Utrustning: en fritösolja-termometer

Hur man gör konfiterade anklår

Hacka och mosa 4 vitlöksklyftor till en pasta med en nypa kosher salt. Rör ihop pastan, kosher salt (1/4 kopp), timjan, quatre épices, schalottenlök och lagerblad i en stor skål. Tillsätt ankbenen och blanda så att de täcks, marinera sedan, täckt och kylt, minst 1 dag och upp till 2 dagar.

Torka av marinaden med pappershanddukar.

Skär av 1/4 tum från toppen av vitlökshuvudet, stick sedan in 2 hela kryddnejlikor i huvudet. Smält ankfett i en bred stor tung gryta på låg värme, koka sedan vitlökshuvudet och anklåren, utan lock, på låg värme tills fettet når cirka 88°C, cirka 1 timme. Fortsätt att koka ankan, håll en temperatur på 190 till 99°C, tills en trästicka glider lätt in i låren, ytterligare 2 till 3 timmar.

Överför ankan med en hålslev till en stor skål (spara vitlöken för annat bruk om så önskas). Häll långsamt ankfettet genom en finmaskig sil i en stor kruka eller djup skål, lämna kvar grumlig vätska eller köttsaft i botten av grytan, häll sedan det silade fettet över ankbenen så att de täcks med 2,5 cm. (Om nödvändigt, korta av benpiporna 2,5 till 5 cm med en stor tung kniv för att få benen att passa bättre i skålen.) Låt svalna till rumstemperatur, cirka 2 timmar, och kyl sedan, täckt, minst 8 timmar.

Precis innan servering, ta bort ankan från fettet (spara fettet för annat bruk, som stekning), skrapa bort det mesta av fettet, och tillaga sedan, med skinnsidan nedåt, i en stor tung nonstick-stekpanna på låg värme, täckt, tills skinnet är krispigt och ankan är genomvarm, 15 till 20 minuter

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.