Ingredienser för Delhi-stil yoghurtmarinerad lamm med nötkrust

• 60 ml vegetabilisk olja

• 575g vita lökar, hackade

• 4 vitlöksklyftor, hackade

• 3 serranochili, skivade i rundor

• 1 bit färsk ingefära, 5 cm lång, skalad, tunt skivad

• 10 hela kryddnejlikor

• 1 matsked kumminfrön

• 1 matsked malen kanel

• 2 teskedar malen kardemumma

• 1 tesked svartpepparkorn

• 1800ml (1700g) naturell helmjölksyoghurt, uppdelad

• 90 ml färsk citronsaft

• 1 hel lammskuldra (cirka 4,5 kg), urbenad, putsad från allt fett (cirka 2,0 kg)

• 4 1/2 teskedar grovt kosher salt, delat

• 300g skivade mandlar (cirka 200g)

• 240ml råa cashewnötter (cirka 140g)

• 100g (packad) gyllenbrunt socker

• 1 matsked grovt kosher salt

Värm olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken; fräs tills den är gyllene, 14 minuter. Tillsätt vitlök och de nästa 7 ingredienserna; rör om i 2 minuter. Skrapa blandningen i en matberedare. Tillsätt 950 ml yoghurt. Mixa tills blandningen är en grov puré; överför till en stor skål. Blanda i 475 ml yoghurt och citronsaft.

Placera 240 ml yoghurtmarinad i en liten skål. Täck över, kyl och spara till topping. Placera 725 ml marinad i en medelstor skål; blanda i resterande 230 g yoghurt och krydda med salt och peppar. Täck över, kyl och spara till sås.

Placera lammet i en stor ugnsform och forma det till en rektangel på ungefär 12x6 tum (vissa tunna lager kan överlappa). Strö över 2 1/4 teskedar salt; bred ut hälften av den återstående marinaden. Vänd försiktigt lammet. Strö över de återstående 2 1/4 teskedarna salt; bred ut den återstående marinaden. Täck med plastfolie. Ställ i kylskåp över natten.

Förvärm ugnen till 191°C. Mixa mandlar, cashewnötter, socker, salt och 200g marinad reserverad för topping i en matberedare tills nötterna är grovhackade.

Ta bort plasten och skrapa bort det mesta av marinaden från lammets ovansida. Täck formen med folie och stek lammet i 1 1/2 timme. Ta bort folien; bred ut nötblandningen jämnt över. Stek lammet utan täckning tills toppingen är gyllene och lammet är mört, cirka 1 timme. Låt stå i 10 minuter.

Flytta lammet till ett fat. Servera och skicka med den reserverade såsen.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.