Anka Purloo

Ingredienser för Anka Purloo

• 900g benfria Moulard ankbrösthalvor*

• 950 ml kycklingbuljong med reducerat natrium (950 ml)

• 1 (1-lb) paket frukostkorv i bulk (inte länkar)

• 230g kielbasa (ej fettsnål), skuren i 1/4-tums bitar

• 1/2 teskedar svartpeppar

• 1/4 teskedar torkade heta röda chiliflingor

• 2 stora lökar, hackade (650g)

• 1 gul paprika, hackad (300g)

• 1 röd paprika, hackad (475 ml)

• 90g färska shiitakesvampar, stjälkar borttagna och hattar skivade 1/4 tum tjocka

• 1 färsk habanero eller Scotch bonnet chili, finhackad

• 1/2 teskedar salt

• 275g långkornigt vitt ris

• 2 matskedar färsk bladpersilja, hackad

Hur man gör Anka Purloo

Lägg ankbrösten med skinnsidan uppåt i en tung gryta på 6 till 8 liter och tillsätt buljong. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under lock tills köttet är mycket mört när det sticks med en gaffel, 2 till 3 timmar. Flytta ankan till en skål med en hålslev, ta sedan bort och kassera skinnet när det är tillräckligt svalt för att hantera och riv köttet med 2 gafflar. Skumma av och kassera fettet från buljongen och lägg tillbaka det rivna ankaköttet i grytan.

Medan ankan tillagas, smula frukostkorv i en djup 12-tums tung stekpanna och stek på medelhög värme, rör om då och då, tills den är brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt kielbasa, 1/4 tesked peppar och chiliflakes och koka, rör om då och då, cirka 5 minuter. Skumma av allt utom cirka 2 matskedar fett och kassera det.

Tillsätt lök och paprika till korvblandningen och öka värmen till hög, koka sedan under omrörning då och då tills löken är mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt svamp och koka under omrörning tills de är mjuka, cirka 3 minuter. Överför korvblandningen till en stor skål. Låt svalna till rumstemperatur och kyl sedan, täckt, tills ankan är färdiglagad.

Återför korvblandningen till grytan med ankaköttet och tillsätt resterande 1/4 tesked peppar, habanerochili och salt. Rör ner riset och koka upp vätskan på hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda, täckt, rör om då och då, tills riset är mjukt och fuktigt men inte blött, cirka 20 minuter. Ta bort från värmen och låt stå, täckt, i 15 minuter. Rör ner persilja och krydda med salt och peppar.

*Tillgänglig på dartagnan.com.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.