Äggcurry med tomater och koriander

Ingredienser till äggcurry med tomater och koriander

• 1 matsked korianderfrön

• 2 teskedar kumminfrön

• 2 matskedar vegetabilisk olja, delad

• 1 lök, finhackad

• 1 bit ingefära (2,5 cm), skalad och finhackad

• 4 vitlöksklyftor, finhackade

• 1/2 teskedar malen gurkmeja

• 1/4 teskedar cayennepeppar

• 2 medelstora russetpotatisar (cirka 450 g), skurna i 2,5 cm stora bitar

• 1 burk (400 g) körsbärstomater eller tärnade tomater

• 1 1/2 teskedar kosher salt

• 8 hårdkokta ägg, skalade

• Korianderblad med mjuka stjälkar (för servering)

• 45 g naturell yoghurt

• Ångat basmatiris eller naanbröd (till servering)

• En kryddkvarn eller en mortel och stöt

Så lagar du äggcurry med tomater och koriander

Mal koriander- och spiskumminfrön till ett pulver i en kryddkvarn eller med mortel och stöt.

Hetta upp 1 matsked olja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt löken och tillaga under frekvent omrörning tills den mjuknar och börjar få färg, cirka 5 minuter. Tillsätt ingefära och vitlök och tillaga under omrörning tills det doftar, cirka 1 minut. Tillsätt koriander, spiskummin, gurkmeja och cayennepeppar och tillaga tills blandningen börjar fastna i botten av stekpannan, cirka 1 minut. Tillsätt potatisen och den återstående 1 matskeden olja och blanda så att potatisen täcks. Tillsätt 120 ml vatten och skrapa loss eventuella bitar från botten av stekpannan. Rör ner tomaterna med spadet och saltet. Låt sjuda och mosa tomaterna med en träslev. Lägg på lock och tillaga tills potatisen är mjuk, 20–25 minuter. Tillsätt vid behov mer vatten, en matsked i taget.

Rör om så att allt blandas (det gör inget – och är nästan att föredra – om några av potatisarna mosas lite). Tillsätt äggen, vänd dem så att de täcks av såsen och låt sjuda tills de är genomvarma, cirka 5 minuter. Fördela curryn i skålar och toppa med koriander och yoghurt. Servera med ris eller naanbröd.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.