Escargots à la Bourguignonne

Ingredients for Escargots à la Bourguignonne

• 1 small garlic clove

• 3/8 teaspoons table salt

• 1 stick (110g ) unsalted butter, softened

• 1 1/2 teaspoons finely minced shallot

• 1 tablespoon finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1/4 teaspoons black pepper

• 1 tablespoon dry white wine

• 12 to 16 snails* (from a 7- to 230g can)

• About 300g kosher salt (for stabilizing snail shells)

• Accompaniment: French bread

• 12 to 16 sterilized escargot shells*

Put oven rack in middle position and preheat oven to 232°C.

Using a heavy knife, mince and mash garlic to a paste with 1/8 teaspoons table salt.

Beat together butter, shallot, garlic paste, parsley, remaining 1/4 teaspoons table salt, and pepper in a small bowl with an electric mixer until combined well. Beat in wine until combined well.

Divide half of garlic butter among snail shells. Stuff 1 snail into each shell and top snails with remaining butter. Spread kosher salt in a shallow baking dish and nestle shells, butter sides up, in salt.

Bake snails until butter is melted and sizzling, 4 to 6 minutes. Serve immediately.

Available at Dean & Deluca (212-226-6800).

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.