Farfalle Salad

Ingredients for Farfalle Salad

• 1 each yellow and red pepper, stemmed, cored, and diced (1/4 inch)

• 1 medium-sized red onion, diced (1/4 inch)

• 240ml frozen peas, thawed and cooked in boiling water for 3 minutes

• 3 spring onions, thinly sliced

• 120ml chopped pitted black olives

• 1 matsked olivolja

• 450g farfalle pasta

• 150g prepared pesto

• 30g freshly grated Parmesan cheese

1. Combine the peppers, onion, peas, spring onions, and olives in a bowl. Reserve.

2. Bring a large pot of salted water to a boil with the olive oil. Cook the pasta according to package directions. Drain, reserving 120ml the cooking water. Remove the pasta to a bowl and toss with 60ml the pasta water.

3. Add the pesto and reserved vegetables to the pasta; toss to combine. Toss with cheese and season with salt and pepper, to taste. Let it rest at room temperature. Serve immediately or refrigerate for up to 1 day. Bring to room temperature 30 minutes before serving. Add more pesto and hot water to thin if necessary.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.