Ingredients for Fennel-Potato Soup with Smoked Salmon

• 3 tablespoons butter

• 2 medium fennel bulbs, trimmed, chopped, fronds chopped and reserved

• 1 large leek (white and pale green parts only), halved lengthwise, thinly sliced crosswise

• 1 teaspoon fennel seeds

• 675g russet potatoes (about 2 large), peeled, cut into 2-inch cubes

• 1325ml (or more) low-salt chicken broth

• 30g smoked salmon, chopped

Melt butter in heavy large pot over medium-high heat. Add fennel, leek, and fennel seeds and cook until vegetables begin to soften, stirring often, about 8 minutes. Add potatoes and 1325ml broth. Bring to boil; reduce heat to medium. Cover with lid slightly ajar and simmer until potatoes are tender, about 12 minutes. Working in batches, puree soup in blender. Return soup to pot and rewarm over medium heat, stirring often and thinning with more broth by 60ml fuls for desired consistency. Season soup with salt and pepper.

Divide soup among bowls. Garnish with smoked salmon and reserved chopped fennel fronds.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.