Gemelli with Courgette, Tomatoes, and Bacon

Ingredients for Gemelli with Courgette, Tomatoes, and Bacon

• 12 bacon slices, cut crosswise into 1-inch pieces

• 1 large red onion, chopped (about 475ml )

• 350ml dry white wine

• 350g gemelli or rotini (about 450g )

• 3 slender courgette, halved lengthwise and sliced crosswise into 1/2-inch-wide pieces

• 3 large plum tomatoes, seeded, coarsely chopped (about 230g )

• 50g chopped fresh oregano

• 120g crumbled soft fresh goat cheese (about 110g )

Cook bacon in heavy large skillet over medium-high heat until brown and crisp. Using slotted spoon, transfer to paper towels to drain. Pour off all but 3 tablespoons drippings from skillet. Add onion and sauté until soft, about 3 minutes. Add wine; boil until reduced by 1/3, about 3 minutes.

Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until slightly underdone. Add courgette and boil until pasta is tender but still firm to bite and courgette is crisp-tender, stirring occasionally, about 2 minutes longer. Drain.

Add pasta, courgette, bacon, tomatoes, and oregano to onion in skillet. Toss over medium-high heat until sauce coats pasta, about 3 minutes. Add cheese and toss until beginning to melt, about 2 minutes. Season to taste with salt and pepper and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.