Golden Beet Soup
Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 29 jan 2026
Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer
- Ladda nerLadda ner
- Dela
- Language
- Diskussion
- Ljudversion
- Add to preferred sources on Google
This vibrant golden beet soup is a refreshing alternative to traditional red beetroot recipes, offering a more delicate, earthy sweetness that pairs beautifully with citrus. The addition of fresh ginger and lemon zest brings a bright, aromatic lift to the root vegetables, while the margarine ensures a silky texture that remains entirely dairy-free. By using the reserved beet tops to create a striking emerald drizzle, this dish minimises food waste and creates a restaurant-quality finish at home.
As a nutritious dairy-free starter or a light lunch, this heart-healthy soup is both comforting and sophisticated. The recipe is also conveniently make-ahead friendly, as the flavours develop beautifully when chilled overnight. Simply reheat both components gently before serving to maintain the vivid contrast between the golden base and the vibrant green herb-like oil.
I den här artikeln:
Videoval
Fortsätt läsa nedan
Ingredients for Golden Beet Soup
90ml (3/4 stick) pareve margarine
9 2 1/2-inch-diameter golden beets, peeled, cut into 1/2-inch cubes (1275 to 1450g ), green tops reserved
725g chopped onions
4 teaspoons minced peeled fresh ginger
1 tablespoon finely grated lemon peel
1450ml (or more) low-salt chicken broth
2 to 45ml fresh lemon juice
How to make Golden Beet Soup
Tillbaka till innehållMelt margarine in large pot over medium heat. Add beets, onions, ginger, and lemon peel. Cover; cook 15 minutes, stirring occasionally. Add 1450ml broth and bring to boil. Cover; reduce heat and simmer until beets are very tender, 1 hour. Remove from heat; let stand 20 minutes.
Puree soup in blender in batches until smooth. Return puree to pot. Add 2 tablespoons lemon juice to soup and thin with more broth, if desired. Season with salt, pepper, and more lemon juice.
Slice enough beet greens to measure 3/4 cup. Microwave greens 1 minute to wilt; place in blender. Add 3/4 cup soup; puree greens until smooth. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover soup and puree separately; chill. Rewarm both separately before using.
Ladle soup into bowls. Drizzle some of greens puree over soup and serve.
Ansvarsfriskrivning
Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.
About the authorView full bio
UK receptredaktörer
About the reviewerView full bio
UK receptredaktörer
Artikelhistorik
Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.
29 jan 2026 | Ursprungligen publicerad
Författad av:
UK receptredaktörerGranskad av
UK receptredaktörer
Fråga, dela, anslut.
Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.
Känner du dig sjuk?
Bedöm dina symtom online gratis
Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev
Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.
By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.