Italian Chicken Salad

Ingredients for Italian Chicken Salad

• 950ml (1/2-inch) cubes Italian bread (from a 1/2-lb crusty round loaf)

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 1/4 teskedar salt

• 60ml red-wine vinegar

• 2 teskedar dijonsenap

• 2 tablespoons finely chopped shallot

• 1 tesked socker

• 1/4 teskedar salt

• 1/8 teskedar svartpeppar

• 120 ml extra jungfruolja

• 475ml coarsely shredded cooked chicken (230g

• from a rotisserie chicken)

• 240ml bocconcini (small fresh mozzarella balls

• 170g )

• 2 hearts of cos (350g total), torn into bite-size pieces

• 1 (230g) jar roasted red peppers, rinsed, drained, and cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips

• 240ml assorted marinated brine-cured olives (140g)

Placera ugnsgallret i mittenläget och förvärm ugnen till 204°C.

Toss bread cubes with oil and salt in a large shallow baking pan and spread in 1 layer. Bake, turning over once, until golden and crisp, about 8 minutes. Cool in pan on a rack.

Whisk together all vinaigrette ingredients except oil in a small bowl until combined. Add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Toss chicken and bocconcini together with 60ml vinaigrette in a bowl and let stand 10 minutes to allow flavours to develop.

Toss together cos, red peppers, olives, chicken and bocconcini mixture, croutons, and remaining vinaigrette in a large bowl until combined.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.