Lejonhuvudgryta (Shih Tzu Tou)

Ingredienser för Lejonhuvudgryta (Shih Tzu Tou)

• 8 stora torkade shiitakesvampar (20g)

• 475ml kokhett vatten

• 450g fläskfärs från skinka (inte mager)

• 1 stor knippe salladslök (endast vita och ljusgröna delar), finhackad

• 6 stora färska vattenkastanjer, skalade och finhackade, eller 10 konserverade hela vattenkastanjer, sköljda, avrunna och finhackade

• 1 matsked kinesiskt risvin (helst Shaoxing) eller medeltorr Sherry

• 2 teskedar asiatisk sesamolja

• 1 tesked socker

• 2 matskedar finhackad skalad färsk ingefära

• 2 matskedar sojasås

• 1 1/4 teskedar salt

• 1 (1,1 till 1,4 kg) huvud Napa-kål

• 2/3 kopp jordnöts- eller vegetabilisk olja

• 1 matsked majsstärkelse

• 1/4 teskedar svartpeppar

• 475 ml kycklingbuljong med reducerat natriuminnehåll (16 fluid ounces)

• Tillbehör: ångat vitt ris

• en välanvänd 14-tums wok med platt botten

Hur man gör Lejonhuvudgryta (Shih Tzu Tou)

Täck svampen med kokhett vatten (475 ml) i en skål och låt stå i 30 minuter, pressa sedan ut överflödigt vatten från svampen och spara 240 ml av svampens blötläggningsvätska (kassera resten eller spara för annat bruk). Kassera svampstjälkarna och skär hattarna i mycket tunna skivor.

Blanda under tiden fläsk, salladslök, vattenkastanjer, risvin, sesamolja, socker, 1 matsked ingefära, 1 matsked sojasås och 1/2 tesked salt i en stor skål med händerna. Samla ihop fläskblandningen och kasta den mot botten eller sidan av skålen 5 eller 6 gånger för att få en fastare konsistens, kyl sedan, täckt, tills den är redo att användas.

Ta bort och spara 4 stora kålblad. Dela kålhuvudet på längden, ta sedan bort och kassera stammen. Skär kålhalvorna tvärs över i 5 cm breda bitar.

.

Blanda majsmjöl, peppar och återstående matsked sojasås i en liten skål tills det är slätt.

Dela fläskblandningen i fjärdedelar, täck sedan händerna med lite av majsmjölblandningen. Forma 4 stora köttbullar, lägg varje på en stor tallrik när de är formade och täck sedan händerna igen.

Värm woken på hög värme tills en droppe vatten avdunstar omedelbart, häll sedan i resterande jordnötsolja (tillräckligt för att mäta knappt 1/4 tum i woken). Sänk värmen till medelhög och arrangera försiktigt köttbullarna i woken. Stek köttbullarna, vänd försiktigt med tång eller en hålslev, tills de är djupt gyllene på alla sidor, totalt cirka 5 minuter (om köttbullarna fastnar i woken, tillsätt mer olja). Flytta med en hålslev till papper för att rinna av, arrangera sedan ovanpå kålen i grytan. Tillsätt buljong, täck sedan köttbullarna helt med de reserverade 4 kålbladen. Koka upp vätskan, sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt, täckt, i 1 timme. (Kontrollera då och då för att säkerställa att vätskan inte kokar kraftigt.) Krydda buljongen med salt, flytta sedan de stora kålbladen runt sidan av grytan för att likna en lejonman. Servera i individuella grunda skålar.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.