Mahi-Mahi Skewers with Tapenade and Couscous

Ingredients for Mahi-Mahi Skewers with Tapenade and Couscous

• 240ml plain couscous (about 170g )

• 1 teaspoon coarse kosher salt, divided

• 80ml purchased tapenade

• 3 matskedar färsk citronsaft

• 1 tesked nymalen svartpeppar

• 450g mahi-mahi fillets, cut into 1-inch cubes

• 240ml purchased pico de gallo, drained

• Metal skewers

How to make Mahi-Mahi Skewers with Tapenade and Couscous

Preheat grill. Bring 240ml plus 2 tablespoons water to boil in heavy medium saucepan. Stir in couscous and 1/2 teaspoons coarse salt. Remove from heat. Cover and let stand until water is absorbed and couscous is tender, about 10 minutes.

Meanwhile, stir tapenade, lemon juice, 1 teaspoon pepper, and 1/2 teaspoons coarse salt in small bowl to blend. Transfer 230ml tapenade mixture to another small bowl and reserve for couscous.

Thread fish pieces onto 4 metal skewers; arrange on grill tray. Brush fish on both sides with remaining tapenade mixture. Grill fish until just opaque in centre, about 4 minutes per side.

Fluff couscous with fork. Gently stir in reserved tapenade mixture. Stir in pico de gallo or serve it alongside. Mound couscous on plates. Top with fish skewers.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.