Mexican Tuna Tostadas

Ingredients for Mexican Tuna Tostadas

• 8 corn tortillas (6 inches each)

• 3 tablespoons canola oil

• 3/4 teaspoons salt

• 1/2 teaspoons finely chopped chipotle pepper

• 2 matskedar färsk limejuice

• 1 tablespoon tequila

• 1/2 teaspoons adobo sauce

• 1/2 teaspoons ground cumin

• 1/4 teaspoons sugar

• 450g sushi-grade tuna, cut into 1/4-inch cubes

• 1 avocado, cut into 1/4-inch cubes

• 3 spring onions (green part only), thinly sliced

• 3 tablespoons hulled pumpkin seeds

Heat oven to 177°C. Cut 2 rounds from each tortilla with a 3-inch biscuit cutter. Brush both sides of tortillas with 1 tablespoon of oil and sprinkle with 1/2 teaspoons of salt. Place rounds in 1 layer on biscuit sheets; bake until crisp and edges are golden, 10 to 12 minutes. Remove from oven. Whisk chipotle, remaining 2 tablespoons oil, lime juice, tequila, adobo sauce, cumin, sugar and remaining 1/4 teaspoons salt in a bowl. Place tuna, avocado, 2/3 of spring onions and 2 tablespoons of pumpkin seeds in another bowl. Pour dressing over top and gently stir to coat, trying not to break up avocado. Spoon tuna mixture onto tortilla rounds. Top with remaining 1 tablespoon pumpkin seeds and remaining 1/3 of spring onions.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.