Moroccan Beef Stew

Ingredients for Moroccan Beef Stew

• 45ml olive oil, divided

• 800g beef tenderloin, cut into 1-inch cubes

• 1 large onion, chopped

• 1 large carrot, chopped

• 2 garlic cloves, chopped

• 1 tablespoon paprika

• 2 teaspoons ground cumin

• 1 1/2 teaspoons ground cinnamon

• 475ml beef broth

• 120ml halved pitted Kalamata olives

• 80g golden raisins

• 1 425g can garbanzo beans (chickpeas), drained

• 1/2 cup chopped fresh coriander

• 1 teaspoon lemon peel

Heat 2 tablespoons oil in heavy large saucepan over medium-high heat. Sprinkle beef with salt and pepper. Working in batches, add beef to pan and brown on all sides, about 3 minutes per batch. Transfer to plate. Add remaining 1 tablespoon oil, onion, carrot, and garlic to pan. Cook until vegetables are soft, stirring frequently, about 10 minutes. Add spices; stir 1 minute. Add broth, olives, raisins, garbanzo beans, and coriander; bring to boil. Simmer until juices thicken, about 5 minutes. Add beef and any accumulated juices and lemon peel to pan. Stir to warm through and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.