Ingredients for Pasta and Cauliflower Soup Federica

• 1.9L chicken stock (page 303

• not canned broth)

• 1 teaspoon fine sea salt

• 1.1kg cauliflower (preferably Romanesco), cut into 1-inch-wide florets

• 110g spaghetti, broken into roughly 1 1/4-inch pieces

• 120ml extra-virgin olive oil (preferably Sicilian)

• 60g finely grated Pecorino (preferably Sicilian) or Parmigiano-Reggiano (240ml )

Bring stock to a boil in a 4- to 5-quart heavy pot over high heat and add sea salt and pepper to taste.

Stir in cauliflower and simmer, covered, until just tender, about 5 minutes. Stir in pasta and simmer, uncovered, stirring occasionally, until al dente, 10 to 15 minutes (pasta takes longer to cook in stock than in water).

Stir in sea salt to taste and serve soup drizzled with olive oil and sprinkled with cheese.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.