Perfekta Fisk Tacos

Ingredienser för Perfekta Fisk Tacos

• 900g skinnfri röd snapper eller annan mild vit fiskfilé

• 130g vetemjöl

• 130g vitt rismjöl

• 2 teskedar kosher salt

• 475 ml klubbsoda

• Vegetabilisk olja (för fritering)

• cirka 8 koppar)

• 16–32 små majstortillas

• Kål- och jicamasallad

• Fresno Chilli Hot Sauce, för servering

• Skivad avokado, korianderblad med mjuka stjälkar, skivade inlagda jalapeños och limeklyftor för servering

• En friteringstermometer

Hur man gör perfekta fisk-tacos

Ta bort eventuella ben från fiskfiléerna (det är lätt att använda pincett). Skär varje filé i hälften på längden. Skär varje halva diagonalt i 2,5 cm breda remsor. (Arbeta med fiskens naturliga form när du skär; detta hjälper bitarna att hålla ihop istället för att falla isär vid stekning.)

Vispa vetemjöl, rismjöl och salt i en medelstor skål. Vispa gradvis i sodavatten tills inga klumpar återstår; justera med mer sodavatten eller rismjöl efter behov för att få det till konsistensen av tunn pannkakssmet—det ska vara hällbart, men tillräckligt tjockt för att täcka fisken.

Utrusta en stor kastrull med en friteringstermometer och häll i olja så att det mäter 5 cm. Värm på medelhög värme tills termometern visar 175°.

Arbeta i omgångar med 5–7 bitar åt gången, täck fisken i smeten och låt överflödet rinna av, placera sedan försiktigt i oljan (för att undvika stänk, sänk ner fisken i oljan bort från dig). Överfyll inte grytan: Oljans temperatur kommer att sjunka dramatiskt och fisken kan fastna ihop.

Fritera fisken, vänd den då och då med en fiskspatel eller hålslev och håll oljetemperaturen vid 350°, tills skorpan är uppblåst, krispig och gyllenbrun, cirka 5 minuter.

Överför till ett galler placerat i en kantad bakplåt; krydda omedelbart med salt.

Medan fisken steks, använd tång för att värma tortillorna en i taget direkt över en gasbrännare, flytta dem ofta, tills de är lätt brända och puffiga på vissa ställen, cirka 1 minut per sida.

Överför till en tallrik; täck med en ren kökshandduk för att hålla värmen. (Om du inte har en gasspis, slå in en hög med tortillor i ett ark folie och värm i en 175° ugn tills de är genomvarma.)

Toppa tortillorna (vi gillar två per taco) med fisk, kålsallad, stark sås, avokado, koriander och inlagda jalapeños. Servera med limeklyftor.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.