Rabbit Ragù

Ingredients for Rabbit Ragù

• 60 ml plus 1 matsked extra jungfruolivolja

• 2 matskedar osaltat smör

• 1 (1/4-lb) piece pancetta (Italian unsmoked cured bacon), cut into 1/4-inch dice

• 1 tablespoon finely chopped fresh sage

• 1 1/2 teaspoons finely chopped fresh rosemary

• 1 (3-lb) rabbit, boned by butcher and meat cut into 1-inch pieces (675g boned)

• 1 medelstor lök, hackad

• 1 medium carrot, chopped

• 1 celery rib, chopped

• 240ml light dry red wine such as Pinot Noir

• 1 (400g) can Italian plum tomatoes in juice, drained and chopped

• 1 1/4 teaspoons coarse gray sea salt

• 1/2 teaspoons coarsely ground black pepper

• Accompaniment: buttered polenta

Heat oil and butter in a 12-inch heavy skillet (2 inches deep) over moderate heat until hot but not smoking, then add pancetta and cook, stirring occasionally, 2 minutes. Add sage and rosemary and cook, stirring, 30 seconds. Add rabbit and cook, stirring occasionally, until rabbit is no longer pink on outside, 2 to 3 minutes. Add onion, carrot, and celery and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add wine and simmer, uncovered, stirring occasionally, until liquid is reduced to about 150g , 10 to 15 minutes. Add tomatoes, sea salt, and pepper and simmer, stirring occasionally, until sauce is thickened, 5 to 10 minutes.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.