Roast Pork Loin with Pickled Caramelized Guavas

Ingredients for Roast Pork Loin with Pickled Caramelized Guavas

• 1.4kg fresh guavas, peeled, seeded, cut into 1/2-inch pieces

• 350ml dry white wine

• 90ml Sherry vinegar

• 6 tablespoons butter

• 3 tablespoons golden brown sugar

• 3 tablespoons sugar

• 15 whole black peppercorns

• 3 whole cloves

• 9 garlic cloves, peeled

• 1 1/2 teaspoons salt

• 1 1/2 teaspoons dried oregano

• 1 tesked malen kummin

• 1 teaspoon ground black pepper

• 80ml (or more) beef broth

• 60ml sour orange juice or lime juice

• 1 2.5kg bone-in pork loin roast

Bring all ingredients to boil in heavy large saucepan. Reduce heat to medium-low; simmer until almost all liquid evaporates, stirring often, about 30 minutes.(Can be made 2 days ahead. Cover; chill.) Serve warm or at room temperature.

Place first 5 ingredients in mortar; mash into paste with pestle. Stir in 80ml broth and juice. Transfer marinade to large resealable plastic bag. Add pork and seal. Refrigerate 12 to 14 hours, turning occasionally.

Preheat oven to 177°C. Transfer pork and marinade to large roasting pan. Roast until thermometer inserted into centre registers 63°C, basting occasionally with pan juices and adding more broth by 60ml fuls if dry, about 1 hour 45 minutes.

Transfer pork to platter; let stand 20 minutes before serving. Slice pork and serve with juices and guavas alongside.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.