Rostad kalkon med äppelcidersås

Ingredienser för ugnsstekt kalkon med äppelcidersås

• 1 matsked smör

• 450g kalkonhalsar och/eller vingar

• 450g lök, grovt hackad

• 3 koppar grovt hackad selleri

• 2 lagerblad

• 4 hela kryddnejlikor

• 1/2 teskedar salt

• 1/2 teskedar malen svartpeppar

• 1/4 teskedar malen kanel

• 1/8 teskedar malen muskotnöt

• 1450 ml äppelcider

• 725 ml låg-salt kycklingbuljong

• 30g Granny Smith äpple, finhackad (inklusive kärna och skal)

• 2 matskedar honung

• 2 matskedar äppelcidervinäger

• 1 kalkon på 7,7 kg till 16 kg

• 1 stor lök, halverad, skuren i klyftor som är 2,5 cm breda

• 1 Granny Smith-äpple, skuren i klyftor som är 1 tum breda

• 6 lagerblad, smulade

• 7 matskedar smör, rumstempererat, delat

• 475 ml låg-salt kycklingbuljong

• strong:Ingrediensinformation: Den mildare smaken och mjukare aromen av turkiska lagerblad är att föredra i denna rätt.

Hur man gör ugnsstekt kalkon med äppelcidersås

Smält smör i en stor tung gryta på medelhög värme. Tillsätt kalkondelar; fräs i 10 minuter. Tillsätt lök, selleri och lagerblad; fräs tills löken är mjuk, cirka 8 minuter. Tillsätt kryddnejlika, salt, peppar, kanel och muskot; rör om i 10 sekunder. Tillsätt cider, buljong och äpple; koka upp. Sänk värmen till låg; sjud utan lock i 45 minuter, rör om då och då. Sila buljongen i en medelstor kastrull. Kassera fasta ämnen. Rör honung och vinäger i såsbasen. (Kan förberedas 1 dag i förväg. Låt svalna något. Kyl utan lock tills kall, täck sedan och håll kyld.)

Placera gallret i den lägsta positionen i ugnen och förvärm till 260°C. Skölj kalkonen inuti och utanpå; klappa torr. Strö rikligt med salt och peppar i huvudhålan. Placera lök- och äppelklyftor samt smulade lagerblad i hålan. Börja vid halsänden och för försiktigt handen mellan skinnet och bröstköttet på kalkonen för att lossa skinnet. Gnugga 60 ml smör över bröstköttet under skinnet. Placera kalkonen på gallret i en stor ugnsform. Vik in vingspetsarna. Bind benen löst ihop för att hålla formen. Gnugga de återstående 3 matskedarna smör över kalkonens utsida. Strö över salt och peppar.

Placera kalkonen i ugnen och sänk omedelbart ugnstemperaturen till 177°C. Stek kalkonen i 1 timme; häll 240 ml kycklingbuljong över kalkonen. Stek i 1 timme, ös en gång med skyn. Häll 240 ml kycklingbuljong över kalkonen. Stek tills termometern som sätts in i den tjockaste delen av låret visar 79°C, ös en gång med skyn och täck kalkonen löst med folie om den bryns för snabbt, cirka 1 timme till. Flytta kalkonen till ett fat; täck löst med folie. Låt kalkonen vila i 20 till 30 minuter (kalkonens innertemperatur kommer att öka med 5 till 10 grader).

Häll stekskyn i ett stort mått. Skeda bort fettet från toppen av stekskyn och kassera det. Häll tillbaka stekskyn i stekpannan; tillsätt såsbasen. Placera stekpannan över 2 brännare och koka upp såsen. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills såsen har reducerats till 1850 ml, rör om då och då och skrapa upp eventuella brynta bitar, cirka 15 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar. Sila såsen i en skål.

Servera kalkon med sås.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.