Smoked Turkey, Black Bean, pepper and Corn Salad

Ingredients for Smoked Turkey, Black Bean, pepper and Corn Salad

• 450g (about 350g ) diced, cooked smoked turkey breast

• 1 can (450g) black beans, rinsed and drained

• 230g fresh corn kernels

• 150g cherry tomatoes, halved

• 150g diced peppers (any colours)

• 1/2 cup finely chopped red onion

• 3 cups rocket

• 1/2 cup chopped fresh mint (plus leaves for garnish)

• 1 tablespoon finely chopped garlic

• 120ml tomato juice

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 1 tablespoon sherry (or balsamic) vinegar

• 1 matsked olivolja

Combine turkey, beans, corn, tomatoes, peppers and onion in a bowl. Whisk all dressing ingredients in another bowl. Season with salt and pepper. Add dressing to turkey mixture and toss to combine. Divide rocket among 4 plates and top with turkey salad.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.