Southwestern Corn and Potato Soup

Ingredients for Southwestern Corn and Potato Soup

• 3 matskedar olivolja

• 1 stor lök, hackad

• 1 fresh jalapeño, seeded and finely chopped

• 1/2 teskedar salt

• 1/4 teskedar svartpeppar

• 675g large yellow-fleshed potatoes such as Yukon Gold (about 2)

• 775ml reduced-sodium chicken broth (775ml )

• 240ml vatten

• 1 (275g) package frozen corn (not thawed)

• 3 tablespoons fresh lime juice

• 1/4 cup finely chopped fresh coriander

• Accompaniments: 1/2-inch cubes of California avocado

• chopped fresh coriander

• tortilla crisps

• limeklyftor

How to make Southwestern Corn and Potato Soup

Heat oil in a 5- to 6-quart heavy pot over moderate heat until hot but not smoking, then cook onion, jalapeño, salt, and pepper, stirring occasionally, until onion is pale golden, about 8 minutes.

Meanwhile, peel potatoes and cut into 1-inch pieces.

Add broth, water, and potatoes to onion mixture and cover pot, then bring to a boil over high heat.

Reduce heat and simmer, uncovered, stirring occasionally, until potatoes are very tender, 12 to 14 minutes.

Coarsely mash potatoes in pot with a potato masher. Stir in corn and simmer, uncovered, 3 minutes.

Stir in lime juice, coriander, and salt to taste.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.