Ingredients for Steamed Blue Crabs with Black Ginger Dipping Sauce

• 1/2 cup fresh coriander stems, coarsely chopped

• 36 live blue crabs (1/4 to 150g each

• 3 dozen), well rinsed

• 1 1/2 to 2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger

• 120ml fermented fine-quality soy sauce

• 60ml sugar

• 60ml water

• 45ml Chinese black vinegar* (preferably Chinkiang) or cider vinegar

• 1/4 teskedar salt

• a wide 6- to 8-qt heavy pot with a tight-fitting lid

Bring 1 1/2 inches water to a boil in pot. Add coriander stems, then carefully add half of crabs using tongs and return to a boil. Cook, covered with lid, 8 minutes (for 110g crabs) to 10 minutes (for 150g crabs) from time they enter water. (Break shell of 1 claw to check for doneness; crabmeat should be opaque.) Transfer crabs with long-handled tongs to a large platter, reserving cooking liquid in pot, and keep warm, loosely covered with foil. Cook remaining crabs in same manner.

While crabs cook, stir together ginger (to taste), soy sauce, sugar, water, vinegar, and salt in a small bowl until sugar and salt are dissolved.

If necessary, dip crabs in cooking liquid to remove any external residue, then transfer to another large platter. Serve crabs hot, with dipping sauce.

*We recommend Gold Plum brand, available at Asian markets and Kam Man Food Products (212-571-0330).

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.