Sweet Potato and Sausage Soup

Ingredients for Sweet Potato and Sausage Soup

• 45 ml extra jungfruolja, uppdelad

• 1 10- to 300g fully cooked smoked Portuguese linguiça sausage or chorizo sausage, cut crosswise into 1/4-inch-thick slices

• 2 medium onions, chopped

• 2 large garlic cloves, minced

• 900g red-skinned sweet potatoes (yams

• about 2 large), peeled, quartered lengthwise, cut crosswise into 1/4-inch-thick slices

• 450g white-skinned potatoes, peeled, halved lengthwise, cut crosswise into 1/4-inch-thick slices

• 6 cups low-salt chicken broth

• 1 250g bag fresh spinach

Heat 2 tablespoons oil in heavy large pot over medium-high heat. Add sausage; cook until brown, stirring often, about 8 minutes. Transfer sausage to paper towels to drain. Add onions and garlic to pot and cook until translucent, stirring often, about 5 minutes. Add all potatoes and cook until beginning to soften, stirring often, about 12 minutes. Add broth; bring to boil, scraping up browned bits. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until potatoes are soft, stirring occasionally, about 20 minutes. Using potato masher, mash some of potatoes in pot. Add browned sausage to soup. Stir in spinach and simmer just until wilted, about 5 minutes. Stir in remaining 1 tablespoon oil. Season with salt and pepper. Divide among bowls and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.