Tapenade-Stuffed Leg of Lamb

Ingredients for Tapenade-Stuffed Leg of Lamb

• 3 to 1.8kg boneless leg of lamb

• 40g tapenade

• 3 garlic cloves, sliced

• 2 tablespoons chopped fresh rosemary leaves

• Fine sea salt and freshly ground black pepper to taste

Preheat the oven to 177°C. Oil a roasting pan just large enough to hold the lamb. Place a rack in the pan.

Stuff the lamb Unroll the lamb and spread the boned-out side with the tapenade. Roll up the lamb tightly. Tie it at 2-inch intervals with kitchen twine. With a small, sharp knife, cut slits 2 or 3 inches apart in the top of the roast. Push the garlic slices into the slits. Sprinkle the roast all over with the rosemary, salt, and pepper.

Roast the lamb for about 1 hour and 15 minutes. To check for doneness, insert an instant-read thermometer in the thickest part of the meat. For medium-rare, the temperature should be 140 to 66°C. Cover loosely with foil and let the meat rest for at least 30 minutes before slicing.

To serve Cut into thin slices.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.