Ingredients for Tuna Tonnato with Aubergine Salad

• 2 (170g) cans light tuna packed in olive oil (preferably Italian), drained, divided

• 1 large anchovy fillet

• 60ml mayonnaise

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil plus additional for drizzling

• 2 teaspoons drained capers

• 2 teaspoons fresh lemon juice

• 2 (11 1/2- to 375g ) jars or containers grilled aubergine, drained

• 1 teaspoon finely chopped garlic

• 1/3 cup coarsely chopped parsley

• 1 teaspoon grated lemon zest

• 1 teaspoon red-wine vinegar

• 475ml grape tomatoes, halved lengthwise

• 1/3 cup coarsely chopped mint

• 2 cups (1/2-inch) bread cubes from a country loaf, toasted

• Equipment: 4 (450g) wide jars or containers with lids

Blend 60ml tuna, anchovy, mayonnaise, oil, capers, and lemon juice in a blender until smooth to make tonnato sauce.

Pulse aubergine, garlic, parsley, zest, vinegar, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a food processor until combined but not smooth.

Toss tomatoes with mint, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper.

Divide aubergine mixture among jars and layer remaining tuna (broken up into large chunks), tonnato sauce, croutons, and tomatoes (including juices) on top. Drizzle with olive oil.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.