Ingredients for Warm Chicken Sandwiches with Mushrooms, Spinach and Cheese

• 4 ciabatta rolls, halved horizontally

• 45ml extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling

• Whole grain mustard

• 230g Fontina cheese, shredded, divided

• 350g sliced white mushrooms

• 2 tablespoons chopped shallots

• 3 garlic cloves, pressed

• 2 cups shredded roast chicken

• 1 140g bag baby spinach

Preheat oven to 204°C. Pull some bread from ciabatta rolls to form slightly hollow centres. Drizzle ciabatta rolls with olive oil. Spread roll bottoms with whole grain mustard. Sprinkle roll bottoms with half of Fontina cheese.

Heat 2 tablespoons oil in large skillet over medium-high heat. Add mushrooms; sauté 4 minutes. Add chopped shallots and pressed garlic; sauté 3 minutes. Add chicken; sauté 2 minutes to heat through. Transfer to plate. Add 1 tablespoon oil to skillet. Add spinach; sauté 2 minutes. Season to taste with salt and pepper. Drain. Spoon chicken mixture, then spinach over roll bottoms. Top with remaining cheese. Cover with roll tops. Wrap each sandwich tightly in foil. Bake sandwiches until cheese melts, about 20 minutes.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.