Winter Vegetable and Beef Soup

Ingredients for Winter Vegetable and Beef Soup

• 2 matskedar olivolja

• 900g boneless beef chuck roast, cut into 1/2-inch cubes

• 4 large carrots, peeled, diced

• 1 large onion, chopped

• 6 garlic cloves, chopped

• 3 small bay leaves

• 2 tablespoons chopped fresh thyme or chopped fresh marjoram

• 1450ml (or more) beef broth

• 1 800g can diced tomatoes in juice

• 3 cups coarsely chopped green cabbage

• 2 large Yukon Gold potatoes, peeled, diced

• 240ml frozen corn kernels

• 240ml frozen peas

Heat 2 tablespoons oil in very large pot over medium-high heat. Sprinkle beef with salt and pepper. Add beef to pot; sauté until outside is no longer pink, about 4 minutes. Add diced carrots, chopped onion, chopped garlic cloves, bay leaves, and thyme. Sauté 5 minutes. Add 6 cups beef broth, tomatoes with juice, chopped cabbage, and potatoes. Bring to simmer. Partially cover pot, reduce heat, and simmer until beef and vegetables are tender, about 50 minutes. Stir in corn kernels and peas; simmer until tender, about 5 minutes. Thin soup with more broth if too thick. Season to taste with salt and pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.