Green-Papaya Salad

Ingredients for Green-Papaya Salad

• 2 teaspoons belacan (prawns paste)*

• 3 (5 1/2-inch) fresh Holland red chillies*, sliced, including seeds

• 1/2 teskedar socker

• 5g small dried prawns* (1 tablespoon )

• 3/4 teaspoons salt

• 1 large shallot, halved lengthwise, then thinly sliced crosswise (60ml )

• 1 (1 1/2-lb) piece green papaya* or 675g seedless cucumber (1 to 2

• usually plastic-wrapped)

• 3 tablespoons fresh lime juice

• 2 1/2 teaspoons sugar

• a mini food processor

• an adjustable-blade slicer fitted with julienne attachment

Put oven rack in middle position and preheat oven to 177°C.

Wrap belacan tightly in foil and bake 10 minutes. Open foil carefully and cool belacan to room temperature, about 15 minutes. Crumble belacan into mini food processor and finely purée with chillies and sugar.

Soak prawns in 240ml hot water in a bowl until soft, about 10 minutes.

While prawns soak, stir together salt and 240ml cold water until salt is dissolved, then add shallot and soak 5 minutes. Drain shallot in a sieve and pat dry.

Drain prawns in a colander and pat dry. Pulse prawns in cleaned mini processor until finely ground.

Peel, halve, and seed papaya (or cucumber). Cut into large pieces, then cut into 1/8-inch-thick matchsticks with slicer.

Stir together lime juice, sugar, and 1 tablespoon sambal belacan in a large serving bowl until sugar is dissolved. Add prawns, shallot, and papaya, tossing to combine well.

*Available at Southeast Asian markets and templeofthai.com.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.