Vegetable Kimchi

Ingredients for Vegetable Kimchi

• 900g crunchy vegetables (such as radishes, asparagus, carrots, cucumbers, beets, or turnips), cut into 3/4" pieces

• 3 tablespoons kosher salt

• 1 tablespoon sugar

• 10 spring onions, cut on a diagonal into 1" pieces

• 50g gochugaru (coarse Korean red pepper powder) or 4 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes, finely ground

• 3 tablespoons finely chopped garlic

• 2 tablespoons fish sauce

• 1 tablespoon finely chopped peeled ginger

In a large bowl, toss together vegetables, salt, and sugar. Let sit at room temperature 1–3 hours for juices to release. Add spring onions, gochugaru, garlic, fish sauce, and ginger; toss to coat.

Divide kimchi between two 1-qt. jars, distributing liquid evenly and leaving 1" headspace.

Eat immediately or let sit on countertop 2 days to allow fermentation to begin before refrigerating. Flavours will deepen over time.

Kimchi can be made 2 months in advance. Open occasionally to release gases.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.