Wilted Greens Soup with Crème Fraîche

Ingredients for Wilted Greens Soup with Crème Fraîche

• 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter

• 1/2 onion, chopped

• 3 sprigs thyme, leaves picked

• 1 small Yukon Gold or 1/2 russet potato, peeled, cut into 1-inch pieces

• 950ml low-sodium chicken broth

• 4 cups chopped mixed wilted greens (such as Boston, cos, rocket, iceberg, red oak, and/or green oak)

• 300g frozen peas, thawed

• 1 teaspoon sugar

• Koshersalt, nymalen peppar

• Crème fraîche and chopped fresh chives, tarragon, mint, and/or parsley (for serving)

Heat butter in a medium saucepan over medium. Cook onion and thyme, stirring often, until onion is translucent and tender, about 5 minutes. Add potato and cook, stirring occasionally, until potato surfaces look chalky, about 2 minutes. Add broth, bring to a boil, and cook until potato is tender, 8–10 minutes. Stir in greens, peas, and sugar, remove from heat, and let sit 10 minutes to allow greens to soften. Purée soup in a blender until smooth; season with salt and pepper.

Serve soup topped with crème fraîche and herbs.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.