Hoppa till huvudinnehåll

Rocket, Fennel, and Apricot Salad

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This vibrant rocket, fennel and apricot salad is a celebration of contrasting textures and seasonal flavours. The peppery bite of fresh rocket leaves pairs beautifully with the crisp, aniseed notes of thinly sliced fennel, while succulent apricots provide a delicate sweetness. Finished with a zesty shallot and white balsamic vinaigrette, this vegan dish offers a sophisticated balance that works wonderfully as a light lunch or a refreshing dinner party starter.

Nutritionally balanced and naturally gluten-free, this colourful salad is elevated by the addition of toasted pistachios for a satisfying crunch. It is an excellent choice for those seeking a plant-based option that doesn't compromise on elegance. Serve it alongside grilled sourdough or as a bright accompaniment to roasted Mediterranean vegetables to make the most of its fresh, summery profile.

Ingredients for Rocket, Fennel, and Apricot Salad

  • 2 tablespoons white balsamic vinegar

  • 2 tablespoons minced shallot

  • 45ml extra jungfruolja

  • 1 140g container rocket leaves

  • 1 large fennel bulb, very thinly sliced, plus 1 tablespoon chopped fronds

  • 6 large apricots, pitted, sliced

  • 30g unsalted natural pistachios

How to make Rocket, Fennel, and Apricot Salad

Whisk vinegar and shallot in medium bowl. Gradually whisk in oil. Season dressing to taste with salt and pepper.

Place rocket, sliced fennel, and apricots in large bowl. Whisk chopped fennel fronds into dressing. Drizzle dressing over salad and toss to coat evenly. Season to taste with salt and pepper. Transfer salad to large serving bowl. Sprinkle pistachios over and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Om författarenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Om recensentenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

Artikeln finns också på Engelska, Tyska, Spanska, Franska, Italienska, Portugisiska, Hindi, Hebreiska, Arabiska, och Svenska.

  • 28 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
influensaberättigandekontroll

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptomkontroll

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

Genom att prenumerera accepterar du våra Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.