Avocado-Miso-Mushroom Bowl

Ingredients for Avocado-Miso-Mushroom Bowl

• 2 tablespoons toasted sesame oil or extra-virgin olive oil

• 1450ml thinly sliced mixed mushrooms: shiitake, maitake, buna-shimeji, or your fave mushrooms

• 1 tablespoon reduced-sodium tamari soy sauce

• 1 tablespoon mirin

• 950ml cooked grains: your choice of brown rice, freekeh, farro, or quinoa

• 4 cups packed fresh greens, such as rocket or finely chopped kale leaves (reserve 3 cups for the salad, 1 cup for topping)

• 1 ripe avocado, pitted, peeled, and thinly sliced

• 2 teaspoons crushed gomashio, for topping

• 2 tablespoons organic miso paste

• 45ml tahini paste

• 60ml plus 2 tablespoons rice vinegar

In a large sauté pan, warm the sesame oil or extra-virgin olive oil over medi­um heat. Add the mushrooms and sauté until lightly golden, 3 to 4 minutes.

Add the tamari and sauté for 2 minutes more. Deglaze the pan with the mirin to release the bits from the bottom of the pan. Turn off heat.

In a large bowl, whisk together the ingredients for the dressing. Using a spatula, stir in the grains and fully coat. Add the mushrooms and 3 cups of the greens, and gently fold to coat well with the dressing. Top with the avocado, reserved greens, and gomashio.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.