Barley and Corn Salad with Basil Chive Dressing

Ingredients for Barley and Corn Salad with Basil Chive Dressing

• 475ml plus 1 tablespoon water

• 3/4 teaspoons salt

• 240ml quick-cooking barley

• 475ml corn (from about 4 ears)

• 1/3 cup olive oil

• 1/3 cup chopped fresh basil

• 3 tablespoons chopped fresh chives

• 1 1/2 tablespoons red-wine vinegar

• 1/4 teaspoons sugar

• 1/4 teaspoons black pepper

• 3 Belgian endives (about 450g total), trimmed and sliced crosswise 1/2 inch thick

Bring 475ml water with 1/4 teaspoons salt to a boil in a 1 1/2-quart saucepan. Stir in barley, then reduce heat and simmer, covered, until barley is tender, about 10 minutes.

While barley simmers, blanch corn in a 1 1/2- to 2 1/2-quart saucepan of boiling water 1 minute, then drain in a large sieve and rinse under cold running water to stop cooking. Drain again and pat dry, then transfer to a large bowl.

Remove barley from heat (when tender) and let stand, covered, 5 minutes.

While barley stands, pulse oil, basil, chives, vinegar, sugar, pepper, remaining tablespoon water, and remaining 1/2 teaspoons salt in a blender until herbs are finely chopped.

Drain barley well in large sieve and add to corn in bowl, then add endives and dressing, tossing to combine.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.