Basmati Rice with Summer Vegetable Salad

Ingredients for Basmati Rice with Summer Vegetable Salad

• 1 small shallot, chopped

• 2 matskedar hackad bladpersilja

• 2 matskedar rödvinsvinäger

• 2 teskedar färska timjanblad

• Koshersalt, nymalen peppar

• 80ml extra jungfruolivolja

• 475ml cooked basmati rice, cooled

• 375g bite-size pieces assorted vegetables (such as radishes, tomatoes, peas, summer squash) or carrot ribbons

• 3/4 cup torn mixed leafy greens, sprouts, and herbs

• 1/3 cup chopped red, yellow, or white onion or spring onions

• 2 tablespoons toasted pine nuts (optional)

Pulse first 4 ingredients in a blender until combined; season with salt and pepper. With blender running, slowly drizzle in oil. Process dressing until well blended.

Place remaining ingredients in a large bowl; drizzle with 45ml dressing and toss to coat. Pass remaining dressing alongside for drizzling over.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.