Bitter Greens with Carrots, Turnips, and Oranges

Ingredients for Bitter Greens with Carrots, Turnips, and Oranges

• 120ml walnuts

• 2 tablespoons Champagne vinegar or Riesling vinegar

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 1 tablespoon finely chopped shallot

• 1 matsked helkornssenap

• 80ml grapeseed oil or olive oil

• Koshersalt, nymalen peppar

• 1 teaspoon thyme leaves

• 3 cups watercress, tough stems removed

• 1/2 head of radicchio, halved lengthwise, core removed, leaves separated

• 6 baby carrots, scrubbed, thinly sliced into rounds

• 4 baby turnips, preferably Tokyo, tops trimmed to 1/2", scrubbed, very thinly sliced lengthwise

• 2 oranges, peel and white pith removed, sliced into rounds, seeds removed

• 35g kumquats, sliced into rounds, seeds removed (optional)

• Flaky sea salt (for serving)

How to make Bitter Greens with Carrots, Turnips, and Oranges

Preheat oven to 177°C. Toast walnuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until slightly darkened in colour and fragrant, 8–10 minutes. Let cool; coarsely chop.

Whisk vinegar, lemon juice, shallot, and mustard in a medium bowl. Whisking constantly, gradually add oil. Whisk until emulsified; season vinaigrette with kosher salt and pepper. Stir in thyme.

Toss watercress, radicchio, carrots, turnips, oranges, kumquats (if using), and toasted walnuts in a large bowl. Drizzle with vinaigrette, season with sea salt and pepper, and toss again to coat.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.