Black Bean Tacos with Corn Salsa

Ingredients for Black Bean Tacos with Corn Salsa

• Olive oil cooking spray

• 2 cloves garlic

• 600ml canned black beans, rinsed and drained

• 25g rolled oats

• 25g cornmeal

• 1 tablespoon chilli powder

• 1 teaspoon kosher salt, divided

• 1/2 teaspoons freshly ground black pepper, divided

• 8 small corn tortillas

• 150g corn, thawed if frozen

• 1 medium red pepper, chopped

• 1 small green chilli, diced

• 2 spring onions, chopped

• Juice of 2 limes

• 1/4 cup chopped fresh coriander

Heat oven to 204°C. Coat a baking sheet with cooking spray. In a food processor, chop garlic. Add beans, oats, cornmeal, chilli powder, 3/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons black pepper; process, stopping once or twice to scrape down sides, until mixture is combined, 1 minute. Crumble bean mixture with hands, sprinkle on prepared sheet, and coat with cooking spray. Bake until firm and crisp on bottom, 10 to 15 minutes. Use a spoon to break up pieces, coat with cooking spray, and bake until crisp all over, 10 to 15 minutes. Stack tortillas and wrap in foil; warm in oven 5 minutes. In a bowl, combine corn, pepper, chilli, spring onions and remaining 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons black pepper; sprinkle with lime juice. Divide bean crumble among tortillas; top with corn salsa and coriander.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.