Ingredients for Blood Orange and Mixed Bean Salad With Sprouts

• 1 red Thai chilli or other small hot red chilli, thinly sliced

• 60ml olivolja

• 2 matskedar färsk limejuice

• 2 teaspoons Sherry vinegar or red wine vinegar

• Kosher salt, ground black pepper

• 475ml cooked, cooled mixed beans (such as black-eyed peas, giant white lima beans, and/or gigante beans)

• 3 blood or navel oranges

• 2 small stalks celery, very thinly sliced on a diagonal

• 1 cup sprouts (such as alfalfa, radish, or broccoli), divided

• 1/2 cup coriander leaves, divided

Combine chilli, oil, lime juice, and vinegar in a medium bowl. Season with salt and pepper. Add beans and toss to coat. Let sit 10 minutes to allow flavours to meld.

Meanwhile, using a small knife, remove peel and white pith from oranges. Cut crosswise into 1/4"-thick rounds.

Add oranges, celery, and half of sprouts and coriander to beans. Season with salt and pepper and toss once to combine.

Serve topped with remaining sprouts and coriander.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.