Blueberry Muffins with Lemon Blackberry Glaze
Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 29 jan 2026
Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer
- Ladda nerLadda ner
- Dela
- Language
- Diskussion
- Ljudversion
- Add to preferred sources on Google
These vegan blueberry muffins offer a wholesome, plant-based twist on a classic bakery favourite. Made with a nourishing base of ground almonds and golden flax meal, they provide a satisfying texture and rich flavour without the need for refined flour or dairy. The addition of fresh blueberries provides bursts of natural sweetness, making them a perfect choice for a healthy breakfast or a guilt-free afternoon snack.
To elevate the dish, each muffin is finished with a vibrant lemon and blackberry glaze that adds a bright, zesty contrast to the nutty base. This recipe uses a gentle dehydration method to preserve the nutrients of the raw ingredients, resulting in a moist and dense treat. These muffins keep beautifully in the fridge, making them an excellent option for vegan meal prep or a nutritious homemade lunchbox addition.
I den här artikeln:
Videoval
Fortsätt läsa nedan
Ingredients for Blueberry Muffins with Lemon Blackberry Glaze
400ml almond meal
140g golden flax meal (about 110g whole seeds ground into powder)
1/4 teskedar havssalt
2 tablespoons agave syrup
1 tablespoon alcohol-free vanilla extract, or the seeds from 1 vanilla bean
1 tablespoon liquid coconut oil
80ml filtered water, as needed
350ml fresh or frozen blueberries
80g cashews, ground into a fine powder
2 tablespoons blackberry juice (from about 80ml blackberries pushed through a wire sieve)
2 tablespoons lemon juice (from about 1/2 lemon)
2 tablespoons agave syrup
1 tablespoon filtered water, as needed
How to make Blueberry Muffins with Lemon Blackberry Glaze
Tillbaka till innehållTo make the muffins, mix together the almond meal, flax meal, and salt in a mixing bowl. Add the agave syrup, vanilla, and coconut oil and mix well. Add the water and mix to a batter consistency. Fold in the blueberries.
Place 1450ml cake liners into a muffin pan and spoon about 120ml dough into each. Place the pan in the dehydrator and dehydrate at 40°C for 4 to 6 hours, until the batter is dry and to desired consistency.
To make the glaze, combine the cashews, blackberry juice, lemon juice, agave syrup, and water in the Personal Blender with the 1-cup container and blend until smooth.
To serve, frost each muffin with the glaze.
Will keep for several days refrigerated. Can be frozen for several weeks and thawed. Warm muffins in the dehydrator at 40°C for an hour or two before serving.
Ansvarsfriskrivning
Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.
About the authorView full bio
UK receptredaktörer
About the reviewerView full bio
UK receptredaktörer
Artikelhistorik
Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.
29 jan 2026 | Ursprungligen publicerad
Författad av:
UK receptredaktörerGranskad av
UK receptredaktörer
Fråga, dela, anslut.
Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.
Känner du dig sjuk?
Bedöm dina symtom online gratis
Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev
Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.
By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.