Bruschette with Chickpea Purée and Rocket

Ingredients for Bruschette with Chickpea Purée and Rocket

• 6 (3/4-inch-thick) slices of bread from 1 (7- to 8-inch) round country loaf

• 2 matskedar olivolja

• 1 (550g) can chickpeas, rinsed and drained (475ml )

• 80ml water

• 2 matskedar olivolja

• 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice

• 1/2 teskedar salt

• Chopped rocket salad

Put oven rack in middle position and preheat oven to 218°C.

Arrange bread slices in 1 layer on a large baking sheet and brush top of each with 1 teaspoon oil. Bake until golden, about 12 minutes.

Slip off skins from chickpeas with your fingers (discard skins). Blend chickpeas, water, oil, lemon juice, and salt in a food processor until very smooth (mixture will appear whipped).

Spread toasts with chickpea purée and serve topped with rocket salad.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.