Cabbage and Corn Slaw with Coriander and Orange Dressing

Ingredients for Cabbage and Corn Slaw with Coriander and Orange Dressing

• 80ml frozen orange juice concentrate, thawed

• 80ml unseasoned rice vinegar

• 80ml canola oil or vegetable oil

• 2 (230g) bags coleslaw mix

• 4 ears of fresh corn, shucked, kernels cut from cob

• 2 medium carrots, peeled, coarsely grated

• 1 medium red pepper, stemmed, cored, cut into thin strips

• 6 medium spring onions, thinly sliced

• 1/2 cup chopped fresh coriander

Whisk orange juice concentrate, rice vinegar, and canola oil in small bowl. Season with salt and pepper. DO AHEAD Dressing can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.

Combine slaw mix, corn kernels, carrots, red pepper strips, sliced spring onions, and chopped coriander in large bowl. Toss with enough dressing to coat. Season slaw to taste with salt and pepper. Let stand 15 minutes for flavours to blend. Toss again and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.